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寒冷的日子吃個暖手又美味的烤紅薯健康嗎?
2019-02-22 13:59:25 來源:北京青年報 編輯:

吃個暖手又美味的烤紅薯健康嗎?

寒冷的日子里總是少不了溫暖的食物,初春時節,清晨和傍晚的寒風中,人們依然會被街頭巷尾飄出的烤紅薯香氣所吸引,暖手又美味的烤紅薯可謂是寒冷時刻的超級治愈之物。那么,老少皆宜的紅薯,究竟有哪些營養價值呢?

紅薯是一種營養豐富的薯類

從營養學角度來看,一般將食物分為五類,其中第一類谷類及薯類,番薯就是薯類的一種,它還有很多別名:山芋、地瓜、紅薯、白薯等。

紅薯含有豐富淀粉和膳食纖維,以及多種維生素和礦物質。紅薯中淀粉、鈣、維生素B1、維生素B2的含量較大米和面粉都要高。紅薯因為不同的“心”,營養特點也略不同:白心的紅薯(常稱為白薯)中粗纖維含量高;紅黃心的紅薯(常稱為紅薯)中胡蘿卜素含量高,糖含量高,口感甜;紫心的紅薯(常稱為紫薯)中硒和花青素含量較高,是名副其實的抗氧化高手。

去皮吃的烤紅薯屬于健康食品

很多人認為烤紅薯不健康,真的嗎?其實不然,烤肉、面包、餅干等,可對健康產生不同程度的影響,但紅薯一般都是帶皮一起烤,對健康并無不利影響。在烤的過程中,美拉德反應只發生在食物表層,食物內部仍有水分,溫度一般不會超過100℃,不會發生褐變、產生特殊的香味。烤出來的紅薯也是去皮,吃它的心,所以烤紅薯屬于健康的食品。

什么樣的紅薯適合烤呢?

不同“心”的紅薯營養成分稍有不同:白薯淀粉多,糖含量低,烤出來不太香,口感較干,不大適合烤,可以當主食,吃了它后要減少其他主食攝入量。

紫薯膳食纖維含量較高,口感較粗糙,加上花青素味澀。

紅薯淀粉和纖維含量低,含糖量高,烤出來口感不那么干,質地也比較柔軟,另外還有誘人發亮的焦黃色,適合烤出來吃。

吃紅薯時最好搭配蔬菜

水果及含蛋白質高的食物

紅薯是低能量、低脂肪美食,每100克僅含0.2克脂肪,產生99千卡能量,約為同等量大米的三分之一,因此有人將其作為減肥圣品。

紅薯可以作為主食,但是不可食用過多。因為紅薯在腸胃中可產生大量的二氧化碳,會使人腹脹、打嗝,嚴重影響人的消化功能,如反酸、胃痛等。居民膳食寶塔推薦,食物多樣,營養互補。如吃紅薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白質高的食物,這樣不會引起營養失衡。另外,紅薯粥也可以減輕紅薯引起的腹脹不適感,切忌空腹食用紅薯。

用微波爐在家里也可以自制烤紅薯

如今,很多有烤箱的家庭會在家自制烤紅薯。其實,即使沒有烤箱,用微波爐也能自制烤紅薯。

具體做法是:

1.挑偏長的紅心紅薯,洗凈、擦干或晾干,備用;

2.微波爐燒烤架上鋪錫紙,放入洗凈紅薯,高火8分鐘,翻面再3分鐘(具體時間視紅薯大小);

3.捏一下,軟透即可,取出待食用。

文/俞丹丹(國家營養科普宣講團講師)

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